骨にいいレシピ
開洋芹菜[セロリと干エビの和えもの]
前菜としておすすめな彩り鮮やかな一品です。中華料理としては良く知られた本格的なメニューですが、作り方はおどろくほど簡単です。
1人分
- エネルギー
- 約58kcal
- カルシウム
- 約425mg
- ビタミンD
- 0µg
材料(2人分)
干エビ:10g
中国セロリ:100g
ごま油:小さじ2
塩:少々
作り方
- 1. 干エビはみじん切りにしておく。
- 2. セロリは葉を取り除き、2センチ程度に切る。
- 3. 2をさっとひと茹でして、冷水にさらし、水気をよくふきとる。
- 4. ボウルに1とごま油を入れ、3のセロリを加えてよく混ぜ合わせる。
- 5. 味をみて塩を加える。
ワンポイント
国セロリはスープセロリなどの名前で売られている、細めで色の濃いセロリです。なければ普通のセロリでも同じようにできます。ビタミン豊富なセロリの葉はジャコと炒め合わせたり、佃煮などにしたり、捨てずに利用してください。
ランクアップのコツ
工程4で干エビは一度から炒りしてから使うと、生臭みが消えより一層おいしくなります。また塩気が強いので、塩加減には十分注意してください。
監修:女子栄養大学 栄養生理学研究室 教授 上西 一弘先生