おしえて骨粗鬆症

双明珠砂鍋[タアサイと2種団子の鍋]
双明珠砂鍋[タアサイと2種団子の鍋]

中華料理にも鍋メニューはたくさんありますが、これはちょっとごちそうの鍋料理です。双明珠は「2つの真珠」という意味です。鶏とエビの2種類のお団子をそれぞれ真珠に見立てており、見た目もとってもきれいなお鍋です。

1人分

エネルギー
約284kcal
カルシウム
約180mg
ビタミンD
約0.1µg
材料(6人分)
  • 鶏ひき肉:400g

  • エビ:400g

  • タアサイ:3株(約600g)

  • スープ:1100c

A

  • 塩:小さじ1/2

  • こしょう・しょう油:各少々

  • 酒:小さじ1

  • 砂糖:大さじ1/2

  • 片栗粉:大さじ3弱

  • 卵白:1個分

  • みじん切り生姜:少々

B

  • 塩:小さじ1/2

  • こしょう:少々

  • 酒:小さじ1

  • 片栗粉:大さじ3弱

  • 卵白:1個分

C

  • 酒:大さじ1と2/3

  • 塩:大さじ1

  • こしょう:少々

  • ごま油:大さじ2

作り方
  1. 1. 鶏ひき肉に[A]を加え、よく混ぜ合わせて一口大の団子にする。
  2. 2. エビは包丁でたたくかフードプロセッサーですり身にし、[B]を加えて1同様に一口大の団子にする。
  3. 3. 2種類の団子を表面が固まる程度に軽く茹でておく。
  4. 4. 土鍋に良く洗ったタアサイを花が開いたように敷き詰め、3の団子を上に乗せる。
  5. 5. 具材を盛り付けた土鍋にスープと[C]を加え、中火で10分程煮込む。
ランクアップのコツ

具の旨味を吸収した野菜が主役の料理です。工程3では団子を茹でずにさっと油で揚げる(油通し)と、よりいっそうおいしくなります。ごま油の代わりに葱油をつかうと香りがよく本格的になります。

中華料理では鍋物でも野菜は1種類しか使わないのが普通ですが、お好みの野菜を入れて色とりどりにしてもよいでしょう。

監修:女子栄養大学 栄養生理学研究室 教授 上西 一弘先生