骨にいいレシピ
双明珠砂鍋［タアサイと２種団子の鍋］
中華料理にも鍋メニューはたくさんありますが、これはちょっとごちそうの鍋料理です。双明珠は「2つの真珠」という意味です。鶏とエビの2種類のお団子をそれぞれ真珠に見立てており、見た目もとってもきれいなお鍋です。
1人分
- エネルギー
- 約284kcal
- カルシウム
- 約180mg
- ビタミンD
- 約0.1µg
材料（6人分）
鶏ひき肉：400ｇ
エビ：400ｇ
タアサイ：３株（約600ｇ）
スープ：1100c
A
塩：小さじ1/2
こしょう・しょう油：各少々
酒：小さじ１
砂糖：大さじ1/2
片栗粉：大さじ3弱
卵白：１個分
みじん切り生姜：少々
B
塩：小さじ1/2
こしょう：少々
酒：小さじ１
片栗粉：大さじ3弱
卵白：１個分
C
酒：大さじ１と2/3
塩：大さじ１
こしょう：少々
ごま油：大さじ２
作り方
- 1. 鶏ひき肉に［Ａ］を加え、よく混ぜ合わせて一口大の団子にする。
- 2. エビは包丁でたたくかフードプロセッサーですり身にし、［Ｂ］を加えて1同様に一口大の団子にする。
- 3. ２種類の団子を表面が固まる程度に軽く茹でておく。
- 4. 土鍋に良く洗ったタアサイを花が開いたように敷き詰め、3の団子を上に乗せる。
- 5. 具材を盛り付けた土鍋にスープと［Ｃ］を加え、中火で１０分程煮込む。
ランクアップのコツ
具の旨味を吸収した野菜が主役の料理です。工程3では団子を茹でずにさっと油で揚げる（油通し）と、よりいっそうおいしくなります。ごま油の代わりに葱油をつかうと香りがよく本格的になります。
中華料理では鍋物でも野菜は１種類しか使わないのが普通ですが、お好みの野菜を入れて色とりどりにしてもよいでしょう。
監修：女子栄養大学 栄養生理学研究室 教授 上西 一弘先生