おしえて骨粗鬆症

鶏の胡麻焼き・胡麻ソース
鶏の胡麻焼き・胡麻ソース

ゴマはカルシウム豊富な食材です。洋風料理との相性もよく、家庭の料理としてもおすすめです。

1人分

エネルギー
約544kcal
カルシウム
約222mg
ビタミンD
約0.5µg
材料(2人分)
  • 白ワイン:50cc

  • チキンブイヨン:150cc
    (無添加のもの)

  • 生クリーム:100cc

  • 白練りごま:20g

  • 塩・こしょう:適量

  • 鶏胸肉・もも肉:合わせて200g

  • 卵白:1個分

  • 白いりごま:10g

  • 油:少々

作り方
  1. 1. 白ワインとチキンブイヨンを合わせて半量まで煮詰め、生クリームを加えて2~3分間沸騰させ、練りごまを混ぜ込んで、塩・こしょうで味を調える。
  2. 2. 鶏肉は太い筋を取り除いて軽く塩・こしょうし、片面に卵白を塗っていりごまを塗り付けておく。
  3. 3. フライパンに油を入れ、中火で鶏肉のごまを塗った面から焼く。裏面も同様に焼き、火が通ったらごまの面を上にして休ませる。
  4. 4. 皿の中央に鶏肉を盛り、周囲に1のソースを流す。
ランクアップのコツ

茹でてからバターで和えたグリーンアスパラやカブなどをいろどりに添えると、お惣菜っぽいメニューもおしゃれな1皿になります。

監修:女子栄養大学 栄養生理学研究室 教授 上西 一弘先生