おしえて骨粗鬆症

ほうれん草のクリームスープ
ほうれん草のクリームスープ

青菜だけでつくられたスープはやさしい家庭の味です。肌寒さを感じる頃、あたたかいスープは心まで暖めてくれるような気がします。

1人分

エネルギー
約145kcal
カルシウム
約86mg
ビタミンD
0µg
材料(4人分)
  • たまねぎ:80g

  • 長ねぎ:80g

  • セロリ:40g

  • じゃがいも:60g

  • にんじん:60g

  • バター:20g

  • ほうれん草(茎):180g

  • ほうれん草(葉):300g

  • 白ワイン:100cc

  • チキンブイヨン:600cc

  • 水:500cc

  • 塩・こしょう:少々

  • 砂糖:大さじ2強

  • ニンニク:1片

作り方
  1. 1. たまねぎ、長ねぎ、セロリは薄切りにし、じゃがいもは5mmの厚さに、にんじんは大きく3つに切る。
  2. 2. 1をバターで焦がさないように炒める。
  3. 3. ほうれん草の茎を細かく小口切りにし、2に加えて少し炒める。葉も加えて炒める。葉がしんなりしてきたら白ワインを加える。
  4. 4. 白ワインが1/3まで煮詰まったら、チキンブイヨンと水を加え、軽く塩・こしょうをして、砂糖を入れる。
  5. 5. 野菜類がやわらかくなったら、にんじんのみ取り出し、残りをミキサーにかけてツブツブがないようによく撹拌する。
  6. 6. 5のスープの味をみて、塩・こしょうで味を整える。コクが足らないようなら好みで牛乳や生クリームを加える。
  7. 7. スープ皿にニンニクをこすりつけて香りを移し、スープを注ぐ。
ランクアップのコツ

工程7で皿に生のニンニクの切り口をこすりつけると、温かいスープを注いだ時、フワッと香りが立ちます。味に影響を与えずにニンニクの香りのみ楽しめるテクニックで、サラダなどにも応用できます。

監修:女子栄養大学 栄養生理学研究室 教授 上西 一弘先生