おしえて骨粗鬆症

豆アジの南蛮漬
豆アジの南蛮漬

唐揚げにした豆アジを南蛮漬にした料理です。南蛮酢さえ覚えれば簡単ですし、日持ちもします。豆アジはひと山で売られている鮮度のよいものを選ぶとよいでしょう。

1人分

エネルギー
約149kcal
カルシウム
約42mg
ビタミンD
約3.7µg
材料(1人分)
  • 豆アジ:10~12尾

  • たまねぎ:1/2個

  • にんじん:1/4本

  • 片栗粉・揚げ油:各適量

  • 万能ねぎ:2~3本

南蛮酢:A

  • 和風だし:300cc

  • 薄口しょう油:50cc

  • 酢:100cc

  • 砂糖:大さじ2

  • かつおぶし:30g

作り方
  1. 1. 豆アジは丸のまま軽く洗って水気をふきとる。
  2. 2. たまねぎは薄切りにし、にんじんはせん切りにしておく。
  3. 3. 揚げ油を熱し1に片栗粉をまぶしてカラリと揚げる。
  4. 4. 容器に3を並べ、上に2の野菜をのせて、熱々に熱した南蛮酢を流し入れてそのまま冷蔵庫で1晩おく。
  5. 5. 器にアジと野菜類を彩り良く盛り、万能ねぎのせん切りを天盛りにする。

[南蛮酢の作り方]

鍋にAを合わせて火にかけ、沸騰したらかつおぶしを加え、ひと煮立ちさせてアクをとり、ざるなどでこす。砂糖の量は好みで調節する。

ワンポイント

アジが容器に入りきらず2段になるようなら、1段目のアジの上に野菜の半量を敷き、その上に残りのアジを入れると魚がくっつかずにすみます。豆アジの代わりに芝エビでもおいしくできます。エビはカラ付きのまま揚げます。

監修:女子栄養大学 栄養生理学研究室 教授 上西 一弘先生