おしえて骨粗鬆症

青菜と豆腐のガーリック風味グラタン
青菜と豆腐のガーリック風味グラタン

ヘルシーな豆腐を使い、簡単ソースで和えた料理です。大きな器から取り分けて食べましょう。

1人分

エネルギー
約493kcal
カルシウム
約494mg
ビタミンD
約0.4µg
材料(4人分)
  • 木綿豆腐:250g

  • バター:適量

  • ほうれん草(茹でたもの):130g

  • ブロッコリー(茹でたもの):
    300g

  • ニンニク(みじん切り):20g

  • ベーコン:50g

  • しいたけ:100g

  • ピザ用チーズ:200g

ソース

  • ホワイトソース(缶詰):180g

  • 牛乳:180cc

  • 生クリーム:50cc

  • バター:25g

  • 塩、こしょう:少々

  • 砂糖:小さじ1

作り方
  1. 1. ソースの材料をすべて一緒に鍋に入れて、泡たて器でツブツブがのこらないようによく混ぜながら温め、ゆるめのベシャメルソースをつくる。
  2. 2. 豆腐は一口大に切って、塩・こしょうし、軽く色付くようにバターでソテーする。
  3. 3. ほうれん草は軽くソテーする。ブロッコリーもソテーし、ニンニクを加えてさらに炒め、塩・こしょうで味を調える。
  4. 4. 薄切りベーコンを2~3mmの小口切りにし、薄切りにしたしいたけと一緒にソテーする。
  5. 5. グラタン皿に3のほうれん草を敷き、豆腐とブロッコリーの半量を乗せ、さらに4のベーコンとしいたけも乗せてソースの半量をかけ、チーズ50gをのせる。
  6. 6. 5の上に残りの豆腐とブロッコリーを乗せ、ソースをかけ、チーズ150gをのせてオーブンに入れ、表面に軽く焦げ目が付くまで焼く。
ランクアップのコツ

カイエンヌペッパーとナツメグがあれば、ソースに少し加えるとより風味がよくなります。ベシャメルソースは本来手作りしますが、なれないと失敗しやすいので、ここでは缶詰をベースに味を調える手軽な方法を使っています。豆腐の代わりに季節の味、カキを使ってもおいしくできます。

監修:女子栄養大学 栄養生理学研究室 教授 上西 一弘先生