材料（3人分）

• レモンの皮：10ｇ

• 赤唐辛子・イタリアンパセリ：
  各少々

• ニンニク：1/2片

• たまねぎ：1/4個

• オリーブオイル：大さじ４

• アサリ（殻付き）：250ｇ

• 白ワイン：大さじ３

• 米：180ｇ

• スープ：約800cc

作り方

1. 1. レモンの皮はせん切り、赤唐辛子は小口切りに、ニンニクとパセリ、たまねぎはみじん切りにする。
2. 2. ニンニクと赤唐辛子を大さじ２程度のオリーブオイルで炒め、香りが出てきたらアサリを入れ、オリーブオイルがなじんだらパセリと白ワインを加えて蓋をし、アサリの口を開かせる。
3. 3. 別鍋に残りのオリーブオイルを熱してたまねぎを炒め、透明になったら米を加え、オリーブオイルがなじんだら、スープを少しずつ加えて軽くかき混ぜながら煮込む。
4. 4. 米に６～７割火が通ったら２の汁を少しずつ加え、煮上がる直前にレモンの皮と２のアサリを加え、全体をなじませる。