骨にいいレシピ
韮黄文蛤(はまぐりの蒸しもの)
低エネルギーでカルシウムや鉄分などの豊富な貝類はすぐれものです。中華料理でもよく使われますが、手軽でおいしい一品です。
1人分
- エネルギー
- 約158kcal
- カルシウム
- 約138mg
- ビタミンD
- 0μg
材料(2人分)
はまぐり:8個
スープ:300cc
酒:小さじ4
黄ニラ:1束
タカの爪(小口切り):少々
葱油:小さじ2
ごま油:少々
A
紹興酒:小さじ2
しょう油:大さじ2+小さじ1
砂糖:大さじ3弱
スープ:130cc
作り方
- 1. はまぐりを鍋に入れ、スープと酒を注いで火にかけて口を開かせておく。(この時の煮汁は捨てる)
- 2. 黄ニラは油少々で炒めておく。
- 3. 鍋にタカの爪ひとつまみと葱油を入れて沸かし、そこへ合わせておいたAと1のはまぐりを入れ、3~4分弱火で煮る。最後にごま油を少し落とす。
- 4. 皿にはまぐりを盛り、上に2の黄ニラを乗せて、3の残ったタレを回しかける。
ワンポイント
はまぐりは椀種など和風に調理されることが多い素材ですが、中華風の味に仕上げるのも簡単でおいしいものです。大きめのはまぐりを使うとよいでしょう。
監修:女子栄養大学 栄養生理学研究室 教授 上西 一弘先生