材料（1人分）

• 豆アジ：10～12尾

• たまねぎ：1/2個

• にんじん：1/4本

• 片栗粉・揚げ油：各適量

• 万能ねぎ：２～３本

南蛮酢：Ａ

• 和風だし：300cc

• 薄口しょう油：50cc

• 酢：100cc

• 砂糖：大さじ２

• かつおぶし：30ｇ

作り方

1. 1. 豆アジは丸のまま軽く洗って水気をふきとる。
2. 2. たまねぎは薄切りにし、にんじんはせん切りにしておく。
3. 3. 揚げ油を熱し１に片栗粉をまぶしてカラリと揚げる。
4. 4. 容器に３を並べ、上に２の野菜をのせて、熱々に熱した南蛮酢を流し入れてそのまま冷蔵庫で１晩おく。
5. 5. 器にアジと野菜類を彩り良く盛り、万能ねぎのせん切りを天盛りにする。

［南蛮酢の作り方］

鍋にＡを合わせて火にかけ、沸騰したらかつおぶしを加え、ひと煮立ちさせてアクをとり、ざるなどでこす。砂糖の量は好みで調節する。