骨にいいレシピ
双明珠砂鍋[タアサイと2種団子の鍋]
中華料理にも鍋メニューはたくさんありますが、これはちょっとごちそうの鍋料理です。双明珠は「2つの真珠」という意味です。鶏とエビの2種類のお団子をそれぞれ真珠に見立てており、見た目もとってもきれいなお鍋です。
1人分
- エネルギー
- 約284kcal
- カルシウム
- 約180mg
- ビタミンD
- 約0.1µg
材料(6人分)
鶏ひき肉:400g
エビ:400g
タアサイ:3株(約600g)
スープ:1100c
A
塩:小さじ1/2
こしょう・しょう油:各少々
酒:小さじ1
砂糖:大さじ1/2
片栗粉:大さじ3弱
卵白:1個分
みじん切り生姜:少々
B
塩:小さじ1/2
こしょう:少々
酒:小さじ1
片栗粉:大さじ3弱
卵白:1個分
C
酒:大さじ1と2/3
塩:大さじ1
こしょう:少々
ごま油:大さじ2
作り方
- 1. 鶏ひき肉に[A]を加え、よく混ぜ合わせて一口大の団子にする。
- 2. エビは包丁でたたくかフードプロセッサーですり身にし、[B]を加えて1同様に一口大の団子にする。
- 3. 2種類の団子を表面が固まる程度に軽く茹でておく。
- 4. 土鍋に良く洗ったタアサイを花が開いたように敷き詰め、3の団子を上に乗せる。
- 5. 具材を盛り付けた土鍋にスープと[C]を加え、中火で10分程煮込む。
ランクアップのコツ
具の旨味を吸収した野菜が主役の料理です。工程3では団子を茹でずにさっと油で揚げる(油通し)と、よりいっそうおいしくなります。ごま油の代わりに葱油をつかうと香りがよく本格的になります。
中華料理では鍋物でも野菜は1種類しか使わないのが普通ですが、お好みの野菜を入れて色とりどりにしてもよいでしょう。
監修:女子栄養大学 栄養生理学研究室 教授 上西 一弘先生