骨にいいレシピ
芝エビと白魚の野菜たくさんハンバーグ
カルシウム豊富なシーフードハンバーグです。エビの殻の舌触りがなんともいえずおいしく、ちょっとお好み焼き風の味わいが新鮮です。
1人分
- エネルギー
- 約287kcal
- カルシウム
- 約185mg
- ビタミンD
- 約11.0µg
材料(4人分)
- 芝エビ:350g
- 卵白:1個分
- 白ワイン:50cc
A
- たまねぎ:100g
- にんじん、ネギ、しいたけ、
キクラゲ:各50g - たけのこ:35g
- ニンニク:10g
B
- バター:30g
- サラダオイル:大さじ2
C
- 白魚またはしらす干し:100g
- 白ごま:大さじ1と1/2
- 塩:小さじ1/2強
- こしょう、一味唐辛子、ナツメグ
:各少々
作り方
1. 芝エビは卵白を加えて、フードプロセッサーで殻ごと細かく砕き、目の粗いザルなどで漉して、大きな殻のみ取り除いておく。
2. Aの野菜はニンニクを除いて粗めのみじん切りにする。ニンニクは細かいみじん切りにする。
3. 鍋にBを溶かして中火で2のにんじんを炒め、水分がなくなったら、たまねぎ、ネギを加える。火が通ったら強火にして、残りの野菜を加えて炒める。
4. 3に軽く塩こしょう(分量外)をし、白ワインを加えて水分がとんだら火から下ろして冷ます。
5. 1に4とCを加えてよく和え、100~120g程度のハンバーグ状にして焼く。
6. 皿に盛り、ガスパッチョソースと付け合わせの野菜を添える。
[ガスパッチョソース]
トマトピューレ:10g、トマト:120g、たまねぎ:20g、赤ピーマン:15g、セロリ:10g、ニンニク:3g、マスタード:小さじ1強、オリーブオイル:大さじ2、バルサミコ:小さじ2、塩:小さじ1/2弱、こしょう:少々、レモン汁:大さじ2
以上の材料を野菜類は適当な大きさに切り、全部一緒にミキサーに2分間程かけて裏漉しする。
ワンポイント
エビの殻が残るくらいがおいしいので、漉すときは目の粗いものを使用します。たくさんの種類の野菜が入っていますが、全部そろわなくても結構です。適宜増減してください。付け合わせはインゲンのバターソテーと赤ピーマンの揚げたものを使いましたが、好みのもので彩りよく付け合わせてもよいでしょう。
ランクアップのコツ
ソースの代わりにケチャップやマヨネーズでも結構ですが、混ぜ合わせるだけでできるソースですから、ぜひチャレンジしてください。
監修:女子栄養大学 栄養生理学研究室 教授 上西 一弘先生